Menüs 4 Gänge

Wunderwelt der Aromen ...

 

Menü 9

Sprossensalat mit gebackenem Perlhuhnstrudel

Lauchcremesuppe mit Lachsrose

Lendchen von Rind und Schwein mit Kartoffelgratin und Gemüsen

Kleine Dessertvariation

Menü 10

Spanische Tortellinis mit mariniertem Ragout vom Spanferkel

Essenz von der Romatomate

Rinderfilet im Pilzmantel mit gebratenen Gemüsen und Ofenkartoffeln

Portweinparfait mit eigenem Gelee

                          Menü 11

                          Marinierte Blattsalate mit gedämpfter Lachsterrine

                          Schaumsüppchen von Sauerampfer

                          Eifeler Schweinelende im Wirsingblatt gebacken, Gemüsen und Gnocchis

                          Buttermandelmousse im Crepémantel

                          Menü 12

                          Gefüllte Zucchiniröllchen im Gemüsenest und Blattsalaten

                          Essens von rosa Champignons

                          Lammrücken im Kräutermantel, Gratin und provincialischen Gemüsen

                          Pumpernickelcreme mit Dörrobst

                          Menü 13

                          Glasiertes von Vitello Tonato mit mariniertem Blattsalat

                          Schaumsüppchen von der Brunnenkresse

                          Geschmorte Oldenburger Ente mit toskanischen Gemüsen und Specktalern

                          Mohnmousse in der Hippenblüte

                          Menü 14

                          Duett von gebratener & geräucherter Entenbrust mit Salaten

                          Schaumsüppchen von Waldpilzen

                          Roulade vom Perlhuhn mit leichtem Lauchrahm und Kartoffelspalten

                          Gebackenes Eis in Marzipan

                          Menü 15

                          Cocktail von Flusskrebsen mit marinierten Blattsalaten

                          Auszug vom Wurzelgemüse

                          Zanderfilet unter der Senfsaatkruste mit Lauchgemüsen und Kräuterbällchen

                          Parfait vom Cassis im eigenen Mark

                          Menü 16

                          Terrine von der Rauchforelle mit eigenem Kaviar und Blattsalaten

                          Doppelte Kraftbrühe vom Weideochsen

                          Filet vom Lachs im Kartoffelmantel, gerahmter Spitzkohl und Gemüsen

                          Hefeklößchen vom Dörrobst

                          Frühlingsmenü

                          Forellenparfait im Pumpernickelmantel an kleinem Salat

                          Sauerampferschaumsüppchen

                          Rosa gebratenes von der Lammhüfte mit Rübchen und Kartoffelgratin

                          Sorbetvariation im Mandelblatt

                          Sommermenü

                          Hausgebeiztes vom Salm mit Kaviarcreme und Salaten

                          Cremesüppchen von grünem Spargel

                          Ochsenlende mit rotem Pfeffer gefüllter Kohlrabi mit Schlosskartoffeln

                          Variation von der Erdbeere

                          Herbstmenü

                          Geräucherter Hirschkalbsschinken mit glasiertem Linsensalat

                          Waldpilzcreme mit Rehlebernocken

                          Brust von der Barbarie-Ente mit Kaiserschoten und Selleriepürree

                          Tarte vom Gravensteiner Apfel

                          Wintermenü

                          Terrine von der Wildente im Wallnussmantel und Eichblattsalat

                          Auszug vom Wildbrät und Ravioli

                          Hasenrückenfilet im Wirsingmantel mit Pilzen & Semmeltalern

                          Lebkuchenparfait auf Holunderschaum