Menüs 4 Gänge

Wunderwelt der Aromen ...

 

Menü 9

Sprossensalat mit gebackenem Perlhuhnstrudel

Lauchcremesuppe mit Lachsrose

Lendchen von Rind und Schwein mit Kartoffelgratin und Gemüsen

Kleine Dessertvariation

Menü 10

Spanische Tortellinis mit mariniertem Ragout vom Spanferkel

Essenz von der Romatomate

Rinderfilet im Pilzmantel mit gebratenen Gemüsen und Ofenkartoffeln

Portweinparfait mit eigenem Gelee

Menü 11

Marinierte Blattsalate mit gedämpfter Lachsterrine

Schaumsüppchen von Sauerampfer

Eifeler Schweinelende im Wirsingblatt gebacken, Gemüsen und Gnocchis

Buttermandelmousse im Crepémantel

Menü 12

Gefüllte Zucchiniröllchen im Gemüsenest und Blattsalaten

Essens von rosa Champignons

Lammrücken im Kräutermantel, Gratin und provincialischen Gemüsen

Pumpernickelcreme mit Dörrobst

Menü 13

Glasiertes von Vitello Tonato mit mariniertem Blattsalat

Schaumsüppchen von der Brunnenkresse

Geschmorte Oldenburger Ente mit toskanischen Gemüsen und Specktalern

Mohnmousse in der Hippenblüte

Menü 14

Duett von gebratener & geräucherter Entenbrust mit Salaten

Schaumsüppchen von Waldpilzen

Roulade vom Perlhuhn mit leichtem Lauchrahm und Kartoffelspalten

Gebackenes Eis in Marzipan

Menü 15

Cocktail von Flusskrebsen mit marinierten Blattsalaten

Auszug vom Wurzelgemüse

Zanderfilet unter der Senfsaatkruste mit Lauchgemüsen und Kräuterbällchen

Parfait vom Cassis im eigenen Mark

Menü 16

Terrine von der Rauchforelle mit eigenem Kaviar und Blattsalaten

Doppelte Kraftbrühe vom Weideochsen

Filet vom Lachs im Kartoffelmantel, gerahmter Spitzkohl und Gemüsen

Hefeklößchen vom Dörrobst

Frühlingsmenü

Forellenparfait im Pumpernickelmantel an kleinem Salat

Sauerampferschaumsüppchen

Rosa gebratenes von der Lammhüfte mit Rübchen und Kartoffelgratin

Sorbetvariation im Mandelblatt

Sommermenü

Hausgebeiztes vom Salm mit Kaviarcreme und Salaten

Cremesüppchen von grünem Spargel

Ochsenlende mit rotem Pfeffer gefüllter Kohlrabi mit Schlosskartoffeln

Variation von der Erdbeere

Herbstmenü

Geräucherter Hirschkalbsschinken mit glasiertem Linsensalat

Waldpilzcreme mit Rehlebernocken

Brust von der Barbarie-Ente mit Kaiserschoten und Selleriepürree

Tarte vom Gravensteiner Apfel

Wintermenü

Terrine von der Wildente im Wallnussmantel und Eichblattsalat

Auszug vom Wildbrät und Ravioli

Hasenrückenfilet im Wirsingmantel mit Pilzen & Semmeltalern

Lebkuchenparfait auf Holunderschaum