Buffetvorschläge

Mal etwas ungezwungenes ...

Buffet 1

Hausgebeizte Lachsröllchen mit Senfdill-Dip
Praliné von Steinbeißer und Wildlachs.
Gefüllte Tomaten mit marinierten Shrimps.
allerlei Geräuchertes vom Fischmarkt.

Rosa Wickel vom Perlhuhn
Medallions von Rind & Schwein mit Lebermousse
Mousse von italienischem Kochschinken
Wickel von Rosa Roastbeef mit Eiercreme
Meeresfrüchtesalat mit schwarzer Pasta

Salat von roten Bohnen

Rosa gebratener Rinderrücken mit Kartoffelgratin und Gemüsen

Joghurt-Minze-Creme mit Zitronengrasgelee und marinierten Beeren

Hausbackenes Brot mit Butter und Schmalz

Buffet 2

                                  Pochierte Nordsee-Lachsforelle mit Eigelbfarce
                                  Roulade von der Kutterscholle
                                  Wickel vom Rauchlachs mit Sojakeimlingen
                                  Gefüllte Champignons mit Thunfischmousse

                                  Schweinefilets mit Orange und Senffrüchten
                                  Tomaten mit Ratatoille und geräucherter Entenbrust
                                  Serranoschinken mit Melone
                                  Medallions vom Kalb im Crepe gebacken

Marinierte Tomaten mit Mozarella
Salat von roter Paprika mit Mais

Wellingtoner Rinderfilet mit Maisküchlein und gebratenem Gemüse

Gebrannte Vanillecremetörtchen und weiße Espressocreme

Hausgebackenes Stangenbrot mit Butter und Schmalz

Buffet 3

                                  Praliné von Steinbeißer und Wildlachs
                                  Mousse vom Salm mit eigenem Kaviar
                                  Saccotino vom Zander mit jungem Lauch
                                  Heilbuttröllchen mit Pfirsich-Lauch-Kompott

                                  Stubenkükenterrine mit Entenleber im Mandelmantel
                                  Tournedos vom Black Angus mit einer Gemüsekrone
                                  Wickel vom Kaninchenrücken im Spitzkohl
                                  Lammrücken im Sesamteig und Ratatoillesalat

Feldsalat im Frenchdressing
Salat von süß-sauer Gemüsen

Gefüllte Flugente mit Kartoffelgratin und Gemüsen
Lachsroulade im Safransud mit Trilogie vom Reis und gebratenen Gemüsen

Waldbeerterrine und Sorbet im geeistem Rosenpokal

Kleines Brotbuffet mit Butter und Schmalz

Buffet 4

                                  Glasiertes vom Norweger Salm
                                  Hummerfricassee im eigenen Panzer auf geschlagenem Eis
                                  Terrine vom Babyaal mit Schottischem Lachs
                                  Filet Wellington vom Seeteufel

                                  Wachtel mit Schwarzem Trüffel
                                  Wickel vom Vitello Tonato
                                  gefüllter Wiesenchampignon mit geräucherter Entenbrust
                                  Wickel vom Kalbsfilet mit Entenlebermousse

Marinierter Meeresfrüchtesalat
Blattsalate mit diversen Dressings

Eifeler Schweinelende im Apfelbrandweinfond, Lauchkompott, Selleriepürree
Duett von Seezunge und Languste im Kräutersaccotino, Duftreis, Gemüse

Polsumer Schokoladenmosaik

Kleines Brotbuffet mit Buttertraube und Schmalz

Italienisches Buffet

                                  Sizilianische Hummerkrabben im Limettenfondue
                                  Sardinischer Tintenfisch mit Safrankrebsfarce
                                  Gefüllter Champignonkopf mit Thunfischmousse
                                  Kleiner Muschelsalat im Rauchlachs mit italienischen Aromen

                                  Parmaschinken mit marinierter Melone
                                  gefüllte Zucchini mit Tomatenfleischfarce
                                  Salat vom Ratatoille mit geräucherter Entenbrust
                                  Kalbsroastbeefröllchen mit Feigen und Tonno

Toskanischer Käsesalat mit eingelegten Weintrauben / Ruccolasalat

Saltimbocca vom Schweinefilet mit Ratatoille und Rosmarin-Kartoffelspalten

Gorgonzolacreme im Brandteigschwan, Cassata von der Weincreme

Pizza-Knoblauchbrot

Französisches Buffet

                                  Terrine vom Petersfisch mit provenzalischen Aromen
                                  Mus von Spitzkopfaal und Atlantiklachs
                                  Pochierte Lachsforelle mit Kaviarcreme
                                  Seezungenroulade mit Safranschaum

                                  Rücken vom Pre-Sale-Lamm
                                  Hochrippe vom Charolaise-Rind
                                  Jungschweinefilet auf Artischockenböden
                                  Stubenkükenterrine als Praliné

Feldsalat mit Frenchdressing / Salat von Artischockenherzen

Strudel vom Weideochsen mit Pommes Gratin und Gemüsen

Tartes aux Fruits / Mousse au chocolat

Butter-Croissants, Pariser Baguettes

Internationales Buffet

                                  Pouchierter Salm mit Kräutercreme
                                  Marinierter Matjestatar mit toskanischem Pfeffer
                                  Rauchaal und Nordseekrabben in Dillgelee
                                  Frische Austern auf Eis mit Rotweinschalotten-Vianigrette

                                  Späzialitäten vom Salzwiesenlamm
                                  Ganzer Babyputer mit reifen Exoten
                                  Gebeizter Rinderrücken mit marinierten Sprossen
                                  Jungschweinefilet mit Sauerrahm

Pestospaghettinis mit Muscheln, Blattsalate

Lammhaxe leicht geschmort mit Tomatenrisotto und Mozarellaklößchen

Fruchttartlettes mit Amarettihalbgefrohrenem

Brotbuffet und Butter